Recette de Transparence de Saint-Jacques lutées au beurre de truffe, croquant de céleri

Une verrine de saint Jacques, fermée comme une papillote par un rond de pâte feuilleté avec un garniture de cèleri rave croquant.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Coquille(s) Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Beurre de truffe : 60 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 2

    Éplucher le céleri puis le tailler en tagliatelle à l'aide d'une mandoline.
    Décoquiller les Saint-Jacques et ne garder que les noix. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.

  • ETAPE 3

    Poêler le céleri avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
    Disposer une cuillerée de tagliatelle dans des ramequins allant au four, puis poser dessus 3 noix de Saint-Jacques. Assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et de 10 g de beurre de truffe. A l'aide d'un pinceau, encoller ensuite les rebords de chaque ramequin avec de l'oeuf battu, puis recouvrir d'un disque de pâte feuilletée.

    Enfourner pendant 10 à 12 min.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Assurez-vous que vos verres "bodega" passent au four, sinon utilisez des ramequins. Il est important que le ramequin soit fermé hermétiquement par la pâte feuilletée.»

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