Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Transparence de Saint-Jacques lutées au beurre de truffe, croquant de céleri
Image recette Transparence de Saint-Jacques lutées au beurre de truffe, croquant de céleri

Transparence de Saint-Jacques lutées au beurre de truffe, croquant de céleri

(2 notes)
Une verrine de saint Jacques, fermée comme une papillote par un rond de pâte feuilleté avec un garniture de cèleri rave croquant.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Coquille(s) Saint Jacques
18 pièce(s)

Céleri(s) rave
1 pièce(s)

Huile d'olive
8 cl

Beurre de truffe
60 g

Sel fin
3 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 pincée(s)

Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)

Oeuf(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Éplucher le céleri puis le tailler en tagliatelle à l'aide d'une mandoline.
Décoquiller les Saint-Jacques et ne garder que les noix. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.

Poêler le céleri avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Disposer une cuillerée de tagliatelle dans des ramequins allant au four, puis poser dessus 3 noix de Saint-Jacques. Assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et de 10 g de beurre de truffe. A l'aide d'un pinceau, encoller ensuite les rebords de chaque ramequin avec de l'oeuf battu, puis recouvrir d'un disque de pâte feuilletée.

Enfourner pendant 10 à 12 min.
Servir chaud.

Le + du Chef

«Assurez-vous que vos verres "bodega" passent au four, sinon utilisez des ramequins. Il est important que le ramequin soit fermé hermétiquement par la pâte feuilletée.»

Les techniques associées

Comment utiliser une mandoline

Comment utiliser une mandoline

Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques

Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques