Recette de Tartare de saumon, salade de roquette et pommes de terre sautées

Laver la roquette. Éplucher et ciseler les échalotes. Couper le citron confit en 4, retirer la pulpe et tailler la peau en fine brunoise. Ciseler la ciboulette. Zester et récupérer le jus des oranges.
Enlever la peau du saumon et le couper en petits cubes.

Dans un bol, mélanger le saumon, l'échalote, le citron et la ciboulette. Assaisonner avec la moutarde à l'ancienne, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le piment.

Pour la sauce : mélanger le jus et les zestes d'orange avec le mascarpone, la crème liquide et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.

Pour les pommes de terre, les laver et les couper en 2.
Mettre les pommes de terre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, assaisonner de sel, porter à ébullition, les cuire 8 minutes.et les égoutter.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles deviennent colorées. Assaisonner alors avec la noisette de beurre, de sel et de poivre.

Sur une assiette, disposer le tartare dans un cercle, l'accompagner d'un beau trait de crème mascarpone et d'un bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive.
Servir avec les pommes de terre bien dorées.