Recette de Boule de neige, coque caramel et sauce orange

Une meringue cuite au micro-ondes puis prélevée à la cuillère à glace, servie dans une coupe réalisée avec une tuile en caramel et accompagnée d'une sauce très simple à base de jus d'orange.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 15 g
  • Jus d'orange : 2 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Amande(s) concassée(s) : 20 g
  • Pour la sauce
  • Jus d'orange : 25 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Miel : 10 g
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et bien les serrer. Les mettre ensuite dans une barquette et les cuire au micro-ondes pendant 1 min 30, puis les laisser refroidir.

  • 2. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mélanger tous les ingrédients.
    Sur une plaque à pâtisserie, poser ensuite de petits tas de la taille d'une cuillère à soupe en les espaçant de 8 à 10 cm. Les tasser légèrement, puis enfourner pendant 5 à 8 min.
    Dès que les tuiles sont bien caramélisées, les laisser tiédir puis les mouler rapidement dans des tasses.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Mettre ¾ du jus d'orange à bouillir avec le miel et le beurre.
    Diluer la fécule dans le reste de jus, puis ajouter le tout au jus bouillant. Porter de nouveau à ébullition, puis filtrer et laisser refroidir.

    Disposer un fond de coulis orange dans une assiette, puis poser une tuile dessus. Prélever ensuite 2 boules de meringue avec une cuillère à glace et les dresser harmonieusement.

Le + du Chef

«Attention lors de l'étape de la formation des tuiles car à sa sortie du four, le caramel est trop mou, mais si l'on attend trop, il se solidifie. Vous pouvez remettre la plaque au four quelques instants si les tuiles sont trop cassantes.»

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