Ramequin luté de Saint-Jacques et tagliatelle de céleri
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(1 note)
Des Saint-Jacques et du céleri cuits à l'étouffée dans un ramequin fermé par de la pâte feuilletée.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Coquille(s) Saint Jacques
18 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Huile d'olive
8 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Éplucher le céleri puis le tailler en tagliatelle à l'aide d'une mandoline.
Décoquiller les Saint-Jacques et ne garder que les noix. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.
Poêler le céleri avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes, l'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Disposer une cuillerée de tagliatelle dans des ramequins allant au four et déposer dessus 3 noix de Saint-Jacques. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis coller les rebords à l'aide de l'oeuf battu appliqué au pinceau. Couvrir ensuite avec un disque de pâte feuilletée.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Servir chaud.
Éplucher le céleri puis le tailler en tagliatelle à l'aide d'une mandoline.
Décoquiller les Saint-Jacques et ne garder que les noix. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.
Poêler le céleri avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes, l'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Disposer une cuillerée de tagliatelle dans des ramequins allant au four et déposer dessus 3 noix de Saint-Jacques. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis coller les rebords à l'aide de l'oeuf battu appliqué au pinceau. Couvrir ensuite avec un disque de pâte feuilletée.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Servir chaud.
Le + du Chef
«Disposez quelques herbes aromatiques (thym, romarin, laurier...) avant de luter le ramequin.»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques
