Moelleux chocolat et orange caramel au sucre muscovado
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(18 notes)
Réalisez un moelleux chocolat orange accompagné de suprêmes d'orange caramélisés au sucre muscovado.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
110 g
Beurre doux
115 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Farine de blé
60 g
Orange(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Eau
5 cl
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
20 g
Jus d'orange
10 cl
Sucre muscovado
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Zester les oranges, puis les peler à vif et prélever les suprêmes. Faire bouillir l'eau et les 50 g de sucre.
Blanchir 3 fois les zestes dans une autre casserole, puis les laisser dans le sirop (sucre et eau) pendant 20 min à feu doux. Égoutter ensuite les zestes et les laisser refroidir.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon mousseux (le mélange doit tripler de volume). Ajouter alors la farine, mélanger délicatement et incorporer le chocolat fondu et les zestes d'orange.
Garnir des moules individuels de papier sulfurisé et les disposer sur une plaque. Les remplir de pâte à mi-hauteur, puis les enfourner pendant 7 min environ (selon leur taille).
Réaliser le caramel : dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Ajouter alors le beurre et mélanger, puis ajouter le jus d'orange et le sucre muscovado. Laisser bouillir pour bien mélanger l'ensemble, puis débarrasser et laisser refroidir.
Une fois le caramel refroidi, le verser sur les suprêmes d'orange.
Dresser le moelleux chocolat sur une assiette et l'accompagner de suprêmes d'orange caramélisés et d'un peu de sauce.
A déguster tiède.
Zester les oranges, puis les peler à vif et prélever les suprêmes. Faire bouillir l'eau et les 50 g de sucre.
Blanchir 3 fois les zestes dans une autre casserole, puis les laisser dans le sirop (sucre et eau) pendant 20 min à feu doux. Égoutter ensuite les zestes et les laisser refroidir.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon mousseux (le mélange doit tripler de volume). Ajouter alors la farine, mélanger délicatement et incorporer le chocolat fondu et les zestes d'orange.
Garnir des moules individuels de papier sulfurisé et les disposer sur une plaque. Les remplir de pâte à mi-hauteur, puis les enfourner pendant 7 min environ (selon leur taille).
Réaliser le caramel : dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une couleur caramel. Ajouter alors le beurre et mélanger, puis ajouter le jus d'orange et le sucre muscovado. Laisser bouillir pour bien mélanger l'ensemble, puis débarrasser et laisser refroidir.
Une fois le caramel refroidi, le verser sur les suprêmes d'orange.
Dresser le moelleux chocolat sur une assiette et l'accompagner de suprêmes d'orange caramélisés et d'un peu de sauce.
A déguster tiède.
Le + du Chef
«Ajoutez une émulsion à la fleur d'oranger pour donner plus de saveur.»
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