Recette de Filet de canette au miel citronné et brochettes de pommes de terre

Recette de Filet de canette au miel citronné et brochettes de pommes de terre

Un filet de canette rôti au miel et au citron, accompagné de brochettes fondantes de pommes de terre à la cannelle.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Miel : 40 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Cannelle en poudre : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Dénerver les filets de canette et quadriller la peau à l'aide d'un couteau, puis les saler.
    Presser le citron dans un bol, ajouter le miel et bien mélanger.

    Dans une poêle, disposer les filets de canette et les cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis les enlever.
    Dégraisser la poêle puis remettre les filets côté chair et les cuire à feu moyen pendant 3 min. Les réserver ensuite dans un plat allant au four. Les assaisonner.
    Dans la même poêle, verser le mélange miel-jus de citron et le faire bouillir. Le laisser cuire pour qu'il épaississe un peu, puis en badigeonner les filets de canette et réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur (les morceaux doivent être de taille régulière). Les placer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser les pommes de terre cuire pendant 10 min, puis les égoutter.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir rapidement les pommes de terre pour les dorer légèrement. Les saler puis les enfiler sur des pics à brochettes.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Enfourner les filet de canette pendant 3 min, ainsi que les brochettes pour les réchauffer légèrement.
    Servir le filet de canette accompagné de brochettes et ajouter un peu de sauce de cuisson. Saupoudrer enfin le tout de cannelle au dernier moment.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques morceaux de citron confit aux brochettes de pommes de terre. Pour cette recette, utilisez des pommes de terre à chair ferme.»

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