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Recette de Velouté aux champignons

Recette de Velouté aux champignons
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper la base du pied des champignons, les laver rapidement et les sécher soigneusement.
    Éplucher et émincer l'oignon.

  • 2

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre et mettre l'oignon avec 1 pincée de sel, faire suer 2 minutes sans coloration. Verser alors la farine, bien mélanger, et cuire le roux à feu doux quelques minutes. Il doit rester bien blanc.Mouiller alors avec le bouillon de volaille, bien mélanger au fouet, et porter à ébullition. Ajouter alors les champignons, et cuire très lentement durant 30 minutes.

  • 3

    Mixer finement le velouté, puis le remettre à bouillir. hors du feu ajouter le jaune d'oeuf mélangé à la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    décorer de quelques champignons juste sautés au beurre.

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée tout simplement avec des champignons de Paris, dans la plus pure tradition française.»

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Velouté de champignons très onctueux, réalisé à partir d'une béchamel et d'un bouillon de volaille dans lesquels sont cuits les champignons.

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(496 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
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