Recette de Velouté aux champignons

Recette de Velouté aux champignons

Velouté de champignons très onctueux, réalisé à partir d'une béchamel et d'un bouillon de volaille dans lesquels sont cuits les champignons.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chanterelle(s) : 400 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper la base du pied des champignons, les laver rapidement et les sécher soigneusement.
    Éplucher et émincer l'oignon.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre et mettre l'oignon avec 1 pincée de sel, faire suer 2 minutes sans coloration. Verser alors la farine, bien mélanger, et cuire le roux à feu doux quelques minutes. Il doit rester bien blanc.Mouiller alors avec le bouillon de volaille, bien mélanger au fouet, et porter à ébullition. Ajouter alors les champignons, et cuire très lentement durant 30 minutes.

  • ETAPE 3

    Mixer finement le velouté, puis le remettre à bouillir. hors du feu ajouter le jaune d'oeuf mélangé à la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    décorer de quelques champignons juste sautés au beurre.

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée tout simplement avec des champignons de Paris, dans la plus pure tradition française.»

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