Aligot de vitelottes
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(44 notes)
Un aligot original au lait entier et aux couleurs d'automne.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre Vitelotte
1 kg
Lait entier
1 l
Eau
1 l
Gros sel
20 g
Tomme fraîche
450 g
Crème fraîche épaisse
200 g
Gousse(s) d'ail
4 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Éplucher les pommes de terre vitelottes et les couper en gros morceaux réguliers si nécessaire.
Placer l'ail et les pommes de terre dans une grande casserole contenant de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) et le lait. Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans la chair des pommes de terre.
Tailler la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.
Égoutter les vitelottes puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail. Remettre ensuite la pulpe dans la casserole et tout en cuisant à feu doux et en mélangeant, ajouter la crème et la tomme. Travailler l'aligot jusqu'à obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère. Rectifier alors l'assaisonnement en sel et en poivre.
Présenter l'aligot en assiettes creuses.
Placer l'ail et les pommes de terre dans une grande casserole contenant de l'eau salée (10 g de gros sel/litre) et le lait. Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans la chair des pommes de terre.
Tailler la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.
Égoutter les vitelottes puis les passer au presse-purée avec les gousses d'ail. Remettre ensuite la pulpe dans la casserole et tout en cuisant à feu doux et en mélangeant, ajouter la crème et la tomme. Travailler l'aligot jusqu'à obtention d'un fil lisse au bout de la cuillère. Rectifier alors l'assaisonnement en sel et en poivre.
Présenter l'aligot en assiettes creuses.
Le + du Chef
«Attention, maintenu trop longtemps au chaud, le fil se casse ! Pour retrouver sa consistance, ajoutez un peu d'eau chaude.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
