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Recette de Tarte miroir de chocolat noir à la confiture de framboises au piment d'Espelette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Foncer la pâte dans un cercle légèrement beurré puis la placer au congélateur.
    Une fois congelée, la cuire à blanc dans le four pendant 20 min.

  • 2

    Cuire les framboises avec le sucre pour obtenir une confiture légèrement liquide et l'assaisonner de piment d'Espelette. Étaler ensuite la confiture sur le fond de tarte.

  • 3

    Faire bouillir la crème liquide puis la verser sur les pistoles de chocolat noir. Mélanger doucement avec un fouet pour obtenir une ganache. Une fois le mélange homogène, verser la ganache sur le fond de tarte et réserver au frais pendant 45 min.

  • 4

    Pour le dressage : découper la tarte et au dernier moment, passer rapidement le chalumeau dessus pour faire briller la ganache.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas le temps de surgeler la pâte, vous pouvez utiliser des billes de cuisson en céramique pour éviter qu'elle ne bouge lors de la cuisson. Un fraisage lent et précis de la pâte sablée permet au beurre d'être bien incorporé et d'éviter ainsi qu'elle ne soit élastique ; elle bougera peu ou pas du tout à la cuisson.»

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