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Recette de Tartelette sablée à la crème d'amande et mini poires confites au vin rouge

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte sablée : 2 pièce(s)

  • Pour l'étape 1
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Vin rouge : 50 cl
  • Eau : 25 cl
  • Mélange 5 épices : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Foncer les cercles à tartelette légèrement beurrés puis les placer au congélateur.

  • 3

    Dans un bol, malaxer la poudre d'amande avec le sucre, le beurre ramolli et les 2 oeufs. Répartir ensuite la crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner pendant 20 min.

  • 4

    Éplucher les poires.
    Faire bouillir le vin et le flamber, puis ajouter l'eau, le sucre et les épices et laisser mijoter. Ajouter ensuite les poires et les cuire de 15 à 30 min selon leur maturité.
    Une fois les poires cuites et refroidies, les vider avec une cuillère parisienne puis les émincer finement.

  • 5

    Pour le dressage : décorer les tartelettes avec les poires, puis les arroser de jus de vin réduit.

Le + du Chef

«Il est préférable d'utiliser des moules à tarte fins plutôt qu'épais car la chaleur du four saisira plus vite la pâte et permettra donc d'obtenir une pâte croustillante pour une garniture fondante. Pour les fours électriques, le conseil est de cuire les tartes en position basse ; pour les fours à chaleur tournante, la position n'a pas d'importance. Grâce à la bonne épaisseur de la pâte sablée, le croquant est franc et le beurre apporte un bon goût de biscuit lors de la dégustation.»

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