Crème de fromage suisse, endives aux épices et jambon croquant
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(2 notes)
Une crème onctueuse d'emmental accompagnée d'endives légèrement amères "compotées" et de chips de jambon dorées.
15min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Endive(s)
5 pièce(s)
Coriandre en grain
3 g
Graine(s) de pavot
3 g
Cannelle en poudre
2 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Miel
10 g
Huile d'olive
3 cl
Pour l'étape 2
Emmenthal râpé
200 g
Crème liquide entière
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Noix de muscade râpée
2 g
Pour l'étape 3
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Baie(s) rose(s)
3 g
Descriptif de la recette
1. Pour la compotée d'endives
Préchauffer le four à 140 °C (th. 4-5).
Couper le pied des endives et les émincer.
Dans une poêle chaude, faire suer les endives avec 1 filet d'huile d'olive, le miel, les graines de coriandre écrasées, une pincée de cannelle, du sel et du poivre. Laisser cuire pendant quelques minutes et arrêter la cuisson lorsque les endives sont caramélisées. Finir par les graines de pavot et réserver.
Couper le pied des endives et les émincer.
Dans une poêle chaude, faire suer les endives avec 1 filet d'huile d'olive, le miel, les graines de coriandre écrasées, une pincée de cannelle, du sel et du poivre. Laisser cuire pendant quelques minutes et arrêter la cuisson lorsque les endives sont caramélisées. Finir par les graines de pavot et réserver.
2. Pour les crèmes d'emmental
Faire chauffer la crème dans une casserole, puis ajouter l'emmental râpé pour le faire fondre. Quand le mélange est lisse, laisser tiédir puis incorporer les jaunes d'oeufs battus en mélangeant bien (ne pas saler, le fromage l'est assez). Ajouter une pincée de muscade et un peu de poivre.
Verser la crème d'emmental dans des récipients allant au four, puis enfourner à 140 °C pendant 40 min.
Sortir les crèmes du four.
Verser la crème d'emmental dans des récipients allant au four, puis enfourner à 140 °C pendant 40 min.
Sortir les crèmes du four.
3. Pour le dessage
Cuire les tranches de jambon dans une poêle bien chaude. Lorsqu'elles se recroquevillent et sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.
Décorer chaque crème avec la compotée d'endives et le jambon, puis parsemer le tout de quelques baies roses écrasées.
Servir encore chaud, ou froid.
Décorer chaque crème avec la compotée d'endives et le jambon, puis parsemer le tout de quelques baies roses écrasées.
Servir encore chaud, ou froid.
Le + du Chef
«Pour cette recette, choisissez un fromage de qualité pour une entrée très goûteuse. Vous pouvez remplacer l'emmental par de l'Appenzeller ou encore du beaufort.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
