En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Lotte de petit bateau, légumes primeurs

Poisson de petit bateau poêlé au beurre et accompagné de légumes primeurs.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(325 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de lotte : 800 g
  • Haricot(s) vert(s) : 300 g
  • Pois gourmand(s) : 300 g
  • Carotte(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Parer les filets de lotte et les couper en 6 médaillons. Éplucher l'échalote et la ciseler. Tailler les pois gourmands et les haricots verts en 3 morceaux biseautés. Éplucher les carottes et les tailler en lamelles biseautées.

  • ETAPE 2

    Dans une sauteuse, faire suer l'échalote dans de l'huile d'olive, puis ajouter les carottes et les haricots verts. Saler et laisser cuire à couvert avec un peu d'eau pendant 5 min, jusqu'à évaporation.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les médaillons de lotte préalablement salés, les cuire 2 à 3 min à feu vif sur la première face. Ajouter les aromates et le beurre, retourner les médaillons et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 min. Poivrer.

  • ETAPE 4

    Lorsque l'eau s'est presque totalement évaporée dans le récipient de cuisson des légumes, ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson 3 min.

  • ETAPE 5

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des dos de cabillaud.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique