Nougat noir
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(89 notes)
Le nougat noir est l'un des 13 desserts provençaux. A base de miel et d'amandes, c'est une gourmandise typique de Provence.
15min
10min
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Amande(s) entière(s )
250 g
Miel
250 g
Feuille de pain azyme
2 f
Descriptif de la recette
Recouvrir le fond d'un plat rectangulaire (0,5 L) de feuille de pain azyme.
Passer les amandes 5 mn à 220°C pour les dessécher et les chauffer sans les griller.
Porter le miel à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Verser toutes les amandes dans le miel bouillant et faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le miel prenne une couleur brune et que les amandes se mettent à craquer à la chaleur du miel.
Retirer du feu et verser doucement la préparation dans le plat. Bien tasser les amandes avec le dos d'une cuillère.
Poser un ou 2 rectangles de feuille de pain azyme sur le nougat et laisser refroidir sous un poids.
Démouler le nougat avant de le déguster et le découper en morceaux avec un couteau à grande lame.
Passer les amandes 5 mn à 220°C pour les dessécher et les chauffer sans les griller.
Porter le miel à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Verser toutes les amandes dans le miel bouillant et faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le miel prenne une couleur brune et que les amandes se mettent à craquer à la chaleur du miel.
Retirer du feu et verser doucement la préparation dans le plat. Bien tasser les amandes avec le dos d'une cuillère.
Poser un ou 2 rectangles de feuille de pain azyme sur le nougat et laisser refroidir sous un poids.
Démouler le nougat avant de le déguster et le découper en morceaux avec un couteau à grande lame.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer tout ou partie des amandes par des noisettes.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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