En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Glace au caramel

Descriptif de la recette
  • 1

    Faire bouillir le lait et la crème.
    Dans une poêle à fond épais, caraméliser le sucre à sec sans le remuer. Dès qu'il atteint une belle couleur foncée, verser les liquides bouillants petit à petit. Laisser le caramel fondre, puis ajouter les jaunes d'oeufs.
    Cuire cet appareil à 85 °C (au thermomètre, sinon stopper la cuisson lorsque la crème épaissit et nappe la cuillère), puis le passer dans un chinois fin ou une passette, au-dessus d'un bol propre posé sur des glaçons.

  • 2

    Laisser la préparation refroidir, puis la verser dans la turbine à glace. Mettre un bol au congélateur pour récupérer la glace dès la fin du cycle.

  • 3

    A consommer rapidement.

Le + du Chef

«La glace est un produit très sensible : il faut donc la consommer rapidement.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une délicieuse glace au caramel maison pour ceux qui possèdent une sorbetière ou une turbine à glace.

(143 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Lait entier : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
·