Glace au caramel
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(502 notes)
Une délicieuse glace au caramel maison pour ceux qui possèdent une sorbetière ou une turbine à glace.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait entier
50 cl
Crème liquide entière
20 cl
Sucre en poudre
200 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Faire bouillir le lait et la crème.
Dans une poêle à fond épais, caraméliser le sucre à sec sans le remuer. Dès qu'il atteint une belle couleur foncée, verser les liquides bouillants petit à petit. Laisser le caramel fondre, puis ajouter les jaunes d'oeufs.
Cuire cet appareil à 85 °C (au thermomètre, sinon stopper la cuisson lorsque la crème épaissit et nappe la cuillère), puis le passer dans un chinois fin ou une passette, au-dessus d'un bol propre posé sur des glaçons.
Laisser la préparation refroidir, puis la verser dans la turbine à glace. Mettre un bol au congélateur pour récupérer la glace dès la fin du cycle.
A consommer rapidement.
Dans une poêle à fond épais, caraméliser le sucre à sec sans le remuer. Dès qu'il atteint une belle couleur foncée, verser les liquides bouillants petit à petit. Laisser le caramel fondre, puis ajouter les jaunes d'oeufs.
Cuire cet appareil à 85 °C (au thermomètre, sinon stopper la cuisson lorsque la crème épaissit et nappe la cuillère), puis le passer dans un chinois fin ou une passette, au-dessus d'un bol propre posé sur des glaçons.
Laisser la préparation refroidir, puis la verser dans la turbine à glace. Mettre un bol au congélateur pour récupérer la glace dès la fin du cycle.
A consommer rapidement.
Le + du Chef
«La glace est un produit très sensible : il faut donc la consommer rapidement.»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
