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Recette de Glace au caramel

Recette de Glace au caramel

Une délicieuse glace au caramel maison pour ceux qui possèdent une sorbetière ou une turbine à glace.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(436 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait entier : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir le lait et la crème.
    Dans une poêle à fond épais, caraméliser le sucre à sec sans le remuer. Dès qu'il atteint une belle couleur foncée, verser les liquides bouillants petit à petit. Laisser le caramel fondre, puis ajouter les jaunes d'oeufs.
    Cuire cet appareil à 85 °C (au thermomètre, sinon stopper la cuisson lorsque la crème épaissit et nappe la cuillère), puis le passer dans un chinois fin ou une passette, au-dessus d'un bol propre posé sur des glaçons.

  • ETAPE 2

    Laisser la préparation refroidir, puis la verser dans la turbine à glace. Mettre un bol au congélateur pour récupérer la glace dès la fin du cycle.

  • ETAPE 3

    A consommer rapidement.

Le + du Chef

«La glace est un produit très sensible : il faut donc la consommer rapidement.»

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