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Recette de Crème brûlée aux marrons glacés, chantilly au whisky

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Marron(s) glacé(s) : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)

  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Whisky : 15 cl

    Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 50 g
  • Cassonade : 50 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler les marrons glacés en fin cubes.
    A l'aide d'un toque-oeuf, couper les oeufs puis les vider. Rincer ensuite les coquilles à l'eau claire, puis les égoutter.

  • 2

    Faire chauffer la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
    Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, puis verser la crème bouillante dessus.
    Disposer les marrons glacés dans les coquilles, puis verser la préparation, et les placer dans un récipient d'eau frémissante. Cuire durant 30 à 40 min par flottaison. Laisser ensuite refroidir.

  • 3

    Pour l'émulsion : dans un siphon, mettre le sucre glace, la crème et le whisky. Fermer le siphon et secouer fortement, puis incorporer le gaz et laisser reposer pendant 1 min.

  • 4

    Mettre la cassonade sur les oeufs puis caraméliser les crèmes à l'aide d'un chalumeau.
    Finir en ajoutant la chantilly dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire vos oeufs dans un four à 100 °C en les maintenant sur une plaque avec du gros sel. N'hésitez pas à aromatiser votre chantilly avec d'autres alcools.»

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