En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mille-feuille tradition à la vanille Bourbon, caramel à la fève tonka

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Enfourner le feuilletage entre 2 plaques (afin qu'il ne gonfle pas) pendant 40 min. Enlever ensuite la plaque supérieure, saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril du four pendant quelques minutes.




  • 2Pour la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min après ébullition en remuant constamment. Verser ensuite la crème sur un film alimentaire et la réserver au frais.

    Fouetter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir ensuite une poche à douille avec cette crème et réserver.

  • 3Pour la sauce caramel

    Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé, puis la crème liquide petit à petit. Râper la fève tonka au-dessus de la sauce et laisser refroidir.

    Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques, puis napper de crème les 2 premiers. Monter les 3 étages du mille-feuille puis le couper franchement au couteau.

Le + du Chef

«Rajoutez des fruits de saison dans la crème de votre mille-feuille pour lui donner plus de fraîcheur. Pour une crème encore plus gourmande, vous pouvez incorporer du beurre à la crème pâtissière.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Réalisez un authentique mille-feuille garni d'une crème légère à la vanille et servi avec une crème caramel aromatisée à la fève tonka.

(58 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
·