Fricassée de pommes de terre, escargots et champignons en persillade
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(33 notes)
Aussi bien comme plat que comme garniture, une poêlée de pommes de terre et de champignons intégrant les classiques escargots légèrement persillés.
20min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre grenaille
1 kg
Champignon(s) de saison
500 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Escargot(s) cuit(s) au bouillon
24 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Gros sel
10 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Descriptif de la recette
Couper les pommes de terre en 2 avec la peau. Les blanchir ensuite dans de l'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) et les cuire pendant 5 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.
Laver et nettoyer les champignons. Éplucher et ciseler l'ail. Laver et effeuiller le persil plat, puis le ciseler.
Dans un bol, mélanger le persil et l'ail avec le beurre pommade et assaisonner le tout.
Dans une cocotte bien chaude, verser un bon trait d'huile d'olive et colorer les champignons, puis ajouter les pommes de terre. Lorsque la coloration est bien uniforme et la cuisson avancée, terminer en ajoutant le beurre persillé, les escargots et les échalotes. Cuire encore pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser la fricassée de pommes de terre dans des cocottes.
Laver et nettoyer les champignons. Éplucher et ciseler l'ail. Laver et effeuiller le persil plat, puis le ciseler.
Dans un bol, mélanger le persil et l'ail avec le beurre pommade et assaisonner le tout.
Dans une cocotte bien chaude, verser un bon trait d'huile d'olive et colorer les champignons, puis ajouter les pommes de terre. Lorsque la coloration est bien uniforme et la cuisson avancée, terminer en ajoutant le beurre persillé, les escargots et les échalotes. Cuire encore pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser la fricassée de pommes de terre dans des cocottes.
Le + du Chef
«Attention à la cuisson des pommes de terre dans l'eau : il ne faut pas oublier qu'elles subissent une 2e cuisson en fricassée.»
Les techniques associées
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