Recette de Cheesecake au cacao et zestes d'orange, nappage chocolat

Recette de Cheesecake au cacao et zestes d'orange, nappage chocolat

Un gâteau très moelleux à l'américaine accompagné d'une pâte au fromage frais cuite sur un biscuit au cacao, et garni après cuisson d'un nappage au chocolat.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    1j
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Poudre d'amande : 75 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Pour la garniture
  • Fromage à la crème : 400 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la pâte
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Réunir tous les ingrédients dans un saladier : sucre, farine, cacao, poudre d'amande et beurre coupé en morceaux. Malaxer le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

    Placer un cercle à entremets en inox d'environ 20 cm de diamètre sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson. Disposer "les miettes" de pâte dans le cercle et les tasser à l'aide du fond d'un verre par exemple. Garnir le cercle de pâte jusqu'en haut.
    Placer le moule au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer la garniture.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Zester l'orange.
    Travailler le fromage à la crème au fouet pour l'assouplir, puis ajouter le sucre et le zeste d'orange. Ajouter ensuite les oeufs l'un après l'autre en mélangeant soigneusement à chaque fois pour bien les incorporer. Finir par le cacao.

    Verser cette préparation sur la croûte biscuitée et cuire à 160 °C pendant 1 h.
    Laisser refroidir dans le four éteint, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 24 h.

  • 3. POUR LE GLAÇAGE

    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis ajouter le lait tiède et bien mélanger.
    Laisser tiédir avant de couvrir le cheesecake de cette préparation. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Le glaçage est délicieux fondant mais vous pouvez aussi le transformer en chocolat croquant : une fois le cheesecake nappé, placez-le au réfrigérateur pendant 1 h.»

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