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Recette de Panna cotta cacao, nougatine à la cacahuète

Recette de Panna cotta cacao, nougatine à la cacahuète

Un dessert très frais et très crémeux : de la crème parfumée au cacao, prise avec de la gélatine et servie avec des feuilles de caramel aux éclats de cacahuètes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Cacahuète(s) : 50 g
  • Menthe fraîche : 6 f
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA PANNA COTTA

    Disposer la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
    Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème avec le sucre et le cacao, puis stopper le feu. Ajouter alors la gélatine essorée, puis le reste de crème liquide, et bien mélanger.
    Répartir ensuite la crème dans 6 tasses à thé ou 6 verrines, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

  • 2. POUR LA NOUGATINE

    Concasser les cacahuètes.
    Faire fondre le sucre à sec dans une poêle. Lorsqu'il est d'une belle couleur caramel, ajouter les cacahuètes et bien mélanger. Verser ensuite le tout entre 2 feuilles de silicone ou de papier sulfurisé. Étaler immédiatement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine plaque, puis laisser refroidir.

  • 3. LE DRESSAGE

    Avant de servir, décorer avec une feuille de menthe.

Le + du Chef

«Ne faites chauffer qu'une partie de la crème avec le sucre pour permettre à la panna cotta de refroidir plus rapidement.»

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