Recette de Carpaccio de noix de Saint-Jacques marinées au cacao, petits légumes croquants

Recette de Carpaccio de noix de Saint-Jacques marinées au cacao, petits légumes croquants

De fines tranches de noix de Saint-Jacques crues marinées dans de l'huile d'olive et du cacao, sur lesquelles sont posés au moment de servir de petits cubes acidulés de betterave et de concombre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 2 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 3 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 6 f
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher le concombre et les betteraves, puis les couper en fine brunoise. Les conserver ensuite dans des récipients séparés jusqu'au dressage.
    Presser le citron dans un bol. Saler et poivrer, bien mélanger et ajouter 5 cl d'huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Dans un autre bol, mélanger le cacao en poudre avec 2 pincées de sel fin, puis ajouter 5 cl d'huile d'olive et bien mélanger de nouveau.

  • ETAPE 3

    Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles puis les dresser en assiettes plates (3 noix par personne). A l'aide d'un pinceau, les enduire ensuite d'huile d'olive cacaotée et les laisser mariner pendant 10 min.

  • ETAPE 4

    Assaisonner de vinaigrette au citron les dés de légumes, puis en parsemer les lamelles au moment de servir. Décorer avec une feuille de basilic.

Le + du Chef

«Pour réussir ce carpaccio, utilisez de la noix de Saint-Jacques ultra-fraîche.»

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