Recette de Paupiettes de dinde à la carbonara

Recette de Paupiettes de dinde à la carbonara

Paupiettes de dinde cuites dans une sauce carbonara et accompagnées de tagliatelles de courgettes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Paupiette de dinde : 6 pièce(s)
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) : 100 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes.
    Éplucher et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'un économe, réaliser des tagliatelles dans les courgettes. Les réserver dans un saladier d'eau froide.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et colorer les paupiettes de dinde 1 minute sur chaque face puis les retirer. Ajouter l'oignon émincé et 1 pincée de sel, puis faire suer. Mettre ensuite les lardons et les colorer légèrement. Verser ensuite la crème et bien mélanger, puis remettre les paupiettes et cuire à feu doux pendant 30 min (vous pouvez rajouter un peu de crème pendant la cuisson si la sauce réduit trop rapidement).

  • ETAPE 4

    Retirer les paupiettes. Dans un récipient, mettre les 2 jaunes d'oeufs avec un peu de sauce et bien mélanger l'ensemble. Remettre ensuite le tout dans la cocotte et réchauffer doucement (la sauce ne doit surtout pas bouillir). Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 5

    Faire bouillir un grand volume d'eau avec le gros sel, et y plonger les courgettes, cuire une minute et dresser aussitôt avec les paupiettes.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuisiner vos paupiettes à l'avance, par contre la liaison de la sauce aux jaunes d'oeufs ne devra être réalisée qu'au dernier moment et hors du feu.»

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