Recette de Tartare de tomates aux olives, spaghetti de soja agar

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DU SPAGHETTI DE SOJA

  Dans une casserole, faire bouillir pendant 1 min le consommé, la sauce soja et l'agar-agar.
  A l'aide d'une seringue, remplir ensuite un tuyau en silicone puis mettre le tout dans un bain d'eau et de glaçons afin de le gélifier.
  Après 5 min, extraire le spaghetti à l'aide d'un siphon ou d'une seringue remplie d'eau.

• 2. LA PRÉPARATION DU TARTARE DE TOMATES

  Enlever le pédoncule des tomates et les couper en 4, puis ôter l'intérieur et les tailler en brunoise. Couper les olives en petits morceaux.
  Dans un bol, disposer la brunoise de tomate et les olives, puis assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette, de Tabasco et d'huile d'olive.

• 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

  Remplir des "shooters" aux 3/4 de brunoise de tomate épicée. Compléter avec les spaghetti de soja agar.