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Recette de Tartare de tomates aux olives, spaghetti de soja agar

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Tabasco rouge : 3 goutte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du spaghetti de soja

    Dans une casserole, faire bouillir pendant 1 min le consommé, la sauce soja et l'agar-agar.
    A l'aide d'une seringue, remplir ensuite un tuyau en silicone puis mettre le tout dans un bain d'eau et de glaçons afin de le gélifier.
    Après 5 min, extraire le spaghetti à l'aide d'un siphon ou d'une seringue remplie d'eau.

  • 2La préparation du tartare de tomates

    Enlever le pédoncule des tomates et les couper en 4, puis ôter l'intérieur et les tailler en brunoise. Couper les olives en petits morceaux.
    Dans un bol, disposer la brunoise de tomate et les olives, puis assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette, de Tabasco et d'huile d'olive.

  • 3La finition et le dressage

    Remplir des "shooters" aux 3/4 de brunoise de tomate épicée. Compléter avec les spaghetti de soja agar.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à changer de variété de tomate suivant la saison.»

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