Colombo de poulet fermier, riz anisé
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(157 notes)
Un plat mijoté aux senteurs antillaises, à base de poulet fermier et d'oignon, le tout épicé de colombo et accompagné d'un riz basmati à l'anis étoilé.
20min
50min
1h10
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
4 gousse(s)
Colombo
5 g
Clou(s) de girofle
2 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Pour l'étape 2
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Huile d'arachide
8 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Pour la garniture
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Riz basmati
300 g
Sel fin
4 pincée(s)
Eau
60 cl
Etoile(s) de badiane
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la marinade
Découper le poulet en 6 ou 8 morceaux.
Eplucher et hacher finement les gousses d'ail. écraser les clous de girofle à l'aide d'un mortier. Mélanger l'huile d'olive, les épices à colombo, les clous de girofle et l'ail haché.
Dans un plat, réunir tous les ingrédients de la marinade avec le poulet. Couvrir de papier film et laisser mariner au frais pendant 1 h.
Eplucher et hacher finement les gousses d'ail. écraser les clous de girofle à l'aide d'un mortier. Mélanger l'huile d'olive, les épices à colombo, les clous de girofle et l'ail haché.
Dans un plat, réunir tous les ingrédients de la marinade avec le poulet. Couvrir de papier film et laisser mariner au frais pendant 1 h.
2. La cuisson du colombo de poulet
Éplucher puis émincer les oignons. Éplucher puis hacher les gousses d'ail.
Dans une cocotte ou une sauteuse, colorer les morceaux de poulet à l'huile d'arachide, les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Ajouter les oignons et l'ail afin de les faire suer, puis le thym, le laurier et le piment. Couvrir juste à hauteur avec de l'eau et cuire à petit frémissement pendant 30 à 40 min. Rajouter de l'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en colombo.
Dans une cocotte ou une sauteuse, colorer les morceaux de poulet à l'huile d'arachide, les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Ajouter les oignons et l'ail afin de les faire suer, puis le thym, le laurier et le piment. Couvrir juste à hauteur avec de l'eau et cuire à petit frémissement pendant 30 à 40 min. Rajouter de l'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en colombo.
3. La préparation du riz
Rincer le riz à l'eau claire, puis le mettre à cuire avec l'eau, la badiane et le sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.
4. Le dressage
Mélanger le riz tout en rectifiant l'assaisonnement.
Cercler le riz sur une assiette plate, puis l'accompagner du colombo de poulet et de sa sauce.
Cercler le riz sur une assiette plate, puis l'accompagner du colombo de poulet et de sa sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser du poulet préalablement désossé pour ne plus avoir qu'à le couper en morceaux.»
Les techniques associées
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment vérifier la cuisson d'une volaille
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