Recette de Colombo de porc antillais, riz basmati nature

Laver les légumes.
Éplucher les tomates puis les couper en petits cubes. Éplucher puis émincer les oignons. Éplucher les gousses d'ail et les hacher grossièrement. Éplucher le gingembre puis le hacher finement.
Couper le porc en gros cubes de 50 à 60 g.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'arachide et colorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Ajouter les oignons et les faire suer avec du sel. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre, puis les tomates avec leur jus. Saler de nouveau, puis porter à ébullition et ajouter les épices colombo. Couvrir d'eau juste à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 1 h. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Rincer le riz à l'eau claire.
Mettre le riz à cuire avec l'eau et le sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.

Mélanger le riz tout en rectifiant l'assaisonnement.
Cercler le riz sur une assiette plate, puis l'accompagner du colombo de porc.