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Recette de La moussaka végétarienne aux champignons

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2

    Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur environ, puis les saler et les laisser reposer pendant 1 h.
    Peler et ciseler l'oignon.
    Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.
    Peler les champignons puis les hacher au hachoir.

  • 3

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter les champignons hachés, la gousse d'ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
    Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.

  • 4

    Pendant la cuisson des champignons, rincer les aubergines puis les faire dorer à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de chaque côté.

  • 5

    Pour la sauce Mornay : faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Saler et poivrer.
    Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.

  • 6

    Beurrer un plat à gratin et disposer la moitié des aubergines dedans, puis les recouvrir avec le mélange de champignons cuits. Terminer le montage avec une autre épaisseur d'aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage.

  • 7

    Enfourner pendant environ 45 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un mélange de champignons de saison.»

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