En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soupe de cresson, toast de pain crème fraîche à la cive

Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe

    Peler et ciseler finement l'échalote. Retirer les feuilles de cresson de leurs tiges. Mettre les feuilles dans un bol et les tiges dans un autre. Peler et hacher l'ail. Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Faire chauffer une casserole et y faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et la faire suer avec une pincée de sel. Une fois qu'elle est translucide, ajouter l'ail, les pommes de terre et les tiges de cresson. Déglacer avec le vin blanc et réduire des deux tiers. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixer le tout jusqu'à ce que ce soit lisse, puis ajouter les feuilles de cresson et continuer à mixer jusqu'à ce que ce soit vert vif. Passer au chinois et vérifier l'assaisonnement.


  • 2Pour les toasts

    Faites toaster les tranches sous le gril du four.Hacher la ciboulette et la mélanger avec la crème fraîche. Tartiner généreusement de crème.

  • 3Pour le dressage

    Servir la soupe avec un toast posé dessus..

Le + du Chef

«Ajoutez les feuilles de cresson à la fin pour que votre soupe prenne une belle couleur verte.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une soupe de cresson, poivrée, d'un vert intense, servie avec un toast recouvert d'une crème fraîche à la ciboulette.

(67 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
·