Recette de Glace stracciatella
Une glace classique aux éclats fins de chocolat noir. Attention, cette recette nécessite une sorbetière.
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30mn
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0mn
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- Lait écrémé : 50 cl
- Crème liquide entière : 30 cl
- Sucre en poudre : 150 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
- Chocolat noir : 150 g
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ETAPE 1
Mettre le lait et la crème à bouillir. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un sabayon mousseux. Verser ensuite les liquides bouillants sur les oeufs et fouetter.
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ETAPE 2
Cuire la crème dans la même casserole, à 85 °C (la crème épaissit et nappe la spatule), puis la filtrer dans un grand bol froid.
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ETAPE 3
Verser la préparation dans la turbine à glace et faire tourner rapidement. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans la turbine une fois que la glace commence à durcir.
Réserver dans un bol au congélateur.
«Mettez votre bol au congélateur avant la fin du cycle de la turbine pour éviter une rupture de température.»
