Une glace classique aux éclats fins de chocolat noir. Attention, cette recette nécessite une sorbetière.
Mettre le lait et la crème à bouillir. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un sabayon mousseux. Verser ensuite les liquides bouillants sur les oeufs et fouetter.
Cuire la crème dans la même casserole, à 85 °C (la crème épaissit et nappe la spatule), puis la filtrer dans un grand bol froid.
Verser la préparation dans la turbine à glace et faire tourner rapidement. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans la turbine une fois que la glace commence à durcir.
Réserver dans un bol au congélateur.
«Mettez votre bol au congélateur avant la fin du cycle de la turbine pour éviter une rupture de température.»