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Recette de Glace stracciatella

Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre le lait et la crème à bouillir. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un sabayon mousseux. Verser ensuite les liquides bouillants sur les oeufs et fouetter.

  • 2

    Cuire la crème dans la même casserole, à 85 °C (la crème épaissit et nappe la spatule), puis la filtrer dans un grand bol froid.

  • 3

    Verser la préparation dans la turbine à glace et faire tourner rapidement. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans la turbine une fois que la glace commence à durcir.
    Réserver dans un bol au congélateur.

Le + du Chef

«Mettez votre bol au congélateur avant la fin du cycle de la turbine pour éviter une rupture de température.»

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Une glace classique aux éclats fins de chocolat noir. Attention, cette recette nécessite une sorbetière.

(167 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

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