Recette de Glace stracciatella

Recette de Glace stracciatella

Une glace classique aux éclats fins de chocolat noir. Attention, cette recette nécessite une sorbetière.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait écrémé : 50 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Chocolat noir : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre le lait et la crème à bouillir. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un sabayon mousseux. Verser ensuite les liquides bouillants sur les oeufs et fouetter.

  • ETAPE 2

    Cuire la crème dans la même casserole, à 85 °C (la crème épaissit et nappe la spatule), puis la filtrer dans un grand bol froid.

  • ETAPE 3

    Verser la préparation dans la turbine à glace et faire tourner rapidement. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans la turbine une fois que la glace commence à durcir.
    Réserver dans un bol au congélateur.

Le + du Chef

«Mettez votre bol au congélateur avant la fin du cycle de la turbine pour éviter une rupture de température.»

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