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Recette de Maki de bar mariné à la fleur de sel et épices grillées

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g

  • Pour la marinade
  • Filet(s) de bar portion : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel aux épices grillées : 50 g

    Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Jus de veau déshydraté : 10 g
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz

    Laver le riz dans un grand volume d'eau froide et l'égoutter. Répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
    Verser le riz dans un "rice cooker", ajouter l'eau et cuire le riz. L'étaler ensuite finement sur une plaque puis l'assaisonner de sel, de sucre et de vinaigre de riz.
    Amener rapidement le riz à température ambiante en l'éventant.

  • 2Pour le poisson

    Lever les filets de bar et les désarêter à l'aide d'une pince. Les réserver dans un plat à gratin, côté chair vers le haut, puis les saupoudrer généreusement de fleur de sel aux épices. Les laisser ensuite mariner au frais pendant 1 h avant de les rincer. Conserver une petite partie de sel pour la dégustation.
    Tailler les filets dans la longueur en bâtonnets de 1 cm.

  • 3Pour la finition

    Faire chauffer un peu d'eau avec le jus de veau et le laisser réduire pour obtenir une texture onctueuse. Ajouter quelques gouttes de Xérès et laisser refroidir.

    Sur une feuille de nori, étaler une fine couche de riz en conservant 2 cm devant et 4 derrière. Ajouter 1 bâtonnet de bar sur le riz, emballer avec les 2 cm de nori, puis rouler le riz pour former un boudin. Humidifier les 4 cm avec peu d'eau et coller le boudin.

    Compresser le riz à l'aide d'un tapis à makis. Tailler chaque pièce en 2, puis recouper en 2 pour obtenir des portions régulières.

    Dresser les makis sur assiettes et servir la sauce à part.

Le + du Chef

«Remplacez le bar par des filets de daurade. Vous pouvez aussi accompagner les makis avec un peu de wasabi mélangé à de la sauce soja.»

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Un filet de bar mariné avec une fleur de sel parfumée aux épices grillées, le tout roulé dans un tube de riz et une feuille de nori. Une sauce à base de jus de viande et de vinaigre accompagne le tout.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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