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Recette de Paupiettes de dinde aux olives

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les tomates, les tailler en quartiers puis retirer l'intérieur. Tailler ensuite les pétales en petits dés (brunoise).

  • 2

    Dans une cocotte très chaude, verser un filet d'huile et colorer les paupiettes de dinde 1 minute de chaque côté, puis les retirer.
    Mettre les oignons dans la cocotte et les faire suer avec une pincée de sel et les aromates, cuire 3 min. Incorporer ensuite les tomates et les olives. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
    Ajouter le fond de veau puis remettre les paupiettes. Compléter éventuellement avec de l'eau à mi-hauteur des paupiettes, couvrir et cuire à feu très doux pendant 20 min.

  • 3

    Une fois qu'elles sont cuites, retirer les paupiettes du jus de cuisson et le laisser réduire quelques instants pour le corser le goût, finir en ajoutant les câpres.

  • 4

    Servir les paupiettes avec la sauce et la garniture.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la cuisson de vos paupiettes au four. Accompagnez vos paupiettes de pâtes fraîches ou de pommes vapeur.»

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Paupiettes de dinde fondantes cuites dans une sauce à base d'olives, de tomates et de câpres.

(25 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Paupiette de dinde : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 100 g
  • Olive(s) verte(s) : 100 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
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