Recette de Roulé de dinde à l'anchoïade

Filet de dinde badigeonné d'anchoïade, roulé puis cuit au four, accompagné d'une écrasée de topinambours au parmesan.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de dinde : 6 pièce(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 100 g
  • Câpres : 50 g
  • Moulin à poivre : 6 g
  • Sel fin : 6 g
  • Pour la garniture
  • Topinambour(s) : 1 kg
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 2

    Mixer les anchois avec les câpres et rectifier l'assaisonnement si besoin.
    Tailler les filets de dinde en 3 dans le sens de la longueur. Les badigeonner ensuite d'anchoïade, puis les rouler et les maintenir à l'aide d'un pic en bois.

  • ETAPE 3

    Laver les légumes. Éplucher les topinambours et l'échalote.

  • ETAPE 4

    Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle et colorer les roulés de dinde préalablement salés. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les poivrer.

  • ETAPE 5

    Dans une cocotte, verser un trait d'huile d'olive afin de faire suer les échalotes et les topinambours. Saler et poivrer, puis ajouter les aromates et cuire à couvert et à feu doux pendant 25 min. Écraser ensuite les topinambours à l'aide d'une fourchette en ajoutant le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 6

    Enfourner les roulés de dinde pendant 10 min.

  • ETAPE 7

    Dresser dans un cercle l'écrasée de topinambours, puis l'accompagner des roulés de dinde. Parsemer ensuite le tout de copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Pour accélérer la cuisson des topinambours, ajoutez 10 cl d'eau pendant la cuisson et augmentez la puissance du feu.»

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