En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Roulé de dinde à l'anchoïade

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).

  • 2

    Mixer les anchois avec les câpres et rectifier l'assaisonnement si besoin.
    Tailler les filets de dinde en 3 dans le sens de la longueur. Les badigeonner ensuite d'anchoïade, puis les rouler et les maintenir à l'aide d'un pic en bois.

  • 3

    Laver les légumes. Éplucher les topinambours et l'échalote.

  • 4

    Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle et colorer les roulés de dinde préalablement salés. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les poivrer.

  • 5

    Dans une cocotte, verser un trait d'huile d'olive afin de faire suer les échalotes et les topinambours. Saler et poivrer, puis ajouter les aromates et cuire à couvert et à feu doux pendant 25 min. Écraser ensuite les topinambours à l'aide d'une fourchette en ajoutant le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 6

    Enfourner les roulés de dinde pendant 10 min.

  • 7

    Dresser dans un cercle l'écrasée de topinambours, puis l'accompagner des roulés de dinde. Parsemer ensuite le tout de copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Pour accélérer la cuisson des topinambours, ajoutez 10 cl d'eau pendant la cuisson et augmentez la puissance du feu.»

·