Roulé de dinde à l'anchoïade
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(3 notes)
Filet de dinde badigeonné d'anchoïade, roulé puis cuit au four, accompagné d'une écrasée de topinambours au parmesan.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de dinde
6 pièce(s)
Anchois marinés à l'huile
100 g
Câpres
50 g
Moulin à poivre
6 g
Sel fin
6 g
Pour la garniture
Topinambour(s)
1 kg
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
30 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).
Mixer les anchois avec les câpres et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Tailler les filets de dinde en 3 dans le sens de la longueur. Les badigeonner ensuite d'anchoïade, puis les rouler et les maintenir à l'aide d'un pic en bois.
Laver les légumes. Éplucher les topinambours et l'échalote.
Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle et colorer les roulés de dinde préalablement salés. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les poivrer.
Dans une cocotte, verser un trait d'huile d'olive afin de faire suer les échalotes et les topinambours. Saler et poivrer, puis ajouter les aromates et cuire à couvert et à feu doux pendant 25 min. Écraser ensuite les topinambours à l'aide d'une fourchette en ajoutant le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.
Enfourner les roulés de dinde pendant 10 min.
Dresser dans un cercle l'écrasée de topinambours, puis l'accompagner des roulés de dinde. Parsemer ensuite le tout de copeaux de parmesan.
Mixer les anchois avec les câpres et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Tailler les filets de dinde en 3 dans le sens de la longueur. Les badigeonner ensuite d'anchoïade, puis les rouler et les maintenir à l'aide d'un pic en bois.
Laver les légumes. Éplucher les topinambours et l'échalote.
Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle et colorer les roulés de dinde préalablement salés. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les poivrer.
Dans une cocotte, verser un trait d'huile d'olive afin de faire suer les échalotes et les topinambours. Saler et poivrer, puis ajouter les aromates et cuire à couvert et à feu doux pendant 25 min. Écraser ensuite les topinambours à l'aide d'une fourchette en ajoutant le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.
Enfourner les roulés de dinde pendant 10 min.
Dresser dans un cercle l'écrasée de topinambours, puis l'accompagner des roulés de dinde. Parsemer ensuite le tout de copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Pour accélérer la cuisson des topinambours, ajoutez 10 cl d'eau pendant la cuisson et augmentez la puissance du feu.»
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