En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Panna cotta aux fruits de la passion, crumble aux amandes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la panna cotta

    Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Porter la crème à ébullition avec 50 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux, stopper le feu.
    Attendre 2 min que la crème refroidisse, puis mettre la gélatine et mélanger.
    Répartir ensuite la crème dans 6 tasses à thé, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 2 h.

  • 2Pour le coulis de fruits

    Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer les graines. Mélanger les graines et le jus d'orange dans une casserole, porter à ébullition. Mélanger la maïzena avec l'eau froide et verser le tout sur le jus de fruits chaud en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis passer le tout au chinois et réserver au réfrigérateur.

  • 3Pour le crumble

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte friable. Étaler le tout sur une plaque allant au four et cuire 15 min.

    Verser le coulis exotique froid sur la panna cotta et émietter la pâte d'amande dessus.

Le + du Chef

«Utilisez la même recette en mettant un trait de sirop d'orgeat dans la base de la panna cotta pour en adoucir davantage le goût.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une spécialité italienne à base de crème parfumée aux fruits de la passion et accompagnée de petits sablés aux amandes.

(79 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  2h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

    Pour la sauce
  • Fruit(s) de la passion : 12 pièce(s)
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Fécule de maïs : 5 g
·