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Recette de Picatas de dinde à la sauge et potiron

Recette de Picatas de dinde à la sauge et potiron
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Une escalope de dinde garnie de feuilles de sauge puis roulée et accompagnée d'une purée de potiron.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(16 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de dinde extra fine(s) : 6 pièce(s)
  • Potiron : 800 g
  • Sauge : 3 branche(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Éplucher le potiron puis le tailler en dés réguliers.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement en petits dés.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel pendant 1 min. Ajouter ensuite les dés de potiron et les faire revenir à feu doux durant 5 min, en remuant de temps en temps.
    Ajouter la crème et cuire pendant 15 min, toujours à feu doux. Écraser ensuite le tout avec un fouet et rajouter le beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie.

  • ETAPE 4

    Tailler les escalopes de dinde en 2 dans la longueur et les assaisonner. Disposer ensuite sur chaque bande 1 ou 2 feuilles de sauge, puis rouler le tout et maintenir avec un pic en bois.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et griller les roulades pendant 2 min de chaque côté puis déglacer au vin blanc, poursuivre à feu doux la cuisson dans son jus.

  • ETAPE 5

    Dresser une cuillère à soupe de purée de potiron en assiette plate, puis déposer les roulades dessus et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter du macis ou du curry dans la mousseline de potiron. Si vous souhaitez une purée plus consistante, ajoutez quelques pommes de terre avec le potiron.»

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