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Picatas de dinde à la sauge et potiron
Image recette Picatas de dinde à la sauge et potiron

Picatas de dinde à la sauge et potiron

(16 notes)
Une escalope de dinde garnie de feuilles de sauge puis roulée et accompagnée d'une purée de potiron.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Escalope(s) de dinde extra fine(s)
6 pièce(s)

Potiron
800 g

Sauge
3 branche(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Crème liquide entière
25 cl

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Beurre doux
30 g

Vin blanc sec
20 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher le potiron puis le tailler en dés réguliers.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement en petits dés.

Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel pendant 1 min. Ajouter ensuite les dés de potiron et les faire revenir à feu doux durant 5 min, en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème et cuire pendant 15 min, toujours à feu doux. Écraser ensuite le tout avec un fouet et rajouter le beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie.

Tailler les escalopes de dinde en 2 dans la longueur et les assaisonner. Disposer ensuite sur chaque bande 1 ou 2 feuilles de sauge, puis rouler le tout et maintenir avec un pic en bois.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et griller les roulades pendant 2 min de chaque côté puis déglacer au vin blanc, poursuivre à feu doux la cuisson dans son jus.

Dresser une cuillère à soupe de purée de potiron en assiette plate, puis déposer les roulades dessus et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter du macis ou du curry dans la mousseline de potiron. Si vous souhaitez une purée plus consistante, ajoutez quelques pommes de terre avec le potiron.»

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