Recette de Tourtous à la farine de sarrasin

Les Tourtous sont des galettes de sarrasin assez fines qui servaient autrefois de pain dans la région de Limoges. Généralement servis en accompagnement des rillettes et des plats en sauce (le civet par exemple), il est aussi possible de les servir chauds avec de la confiture, à la manière des crêpes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 600 g
  • Eau : 1 l
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Huile de noix : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un grand bol, mettre la farine, le sel et l'huile d'arachide.
    Délayer la levure dans 1/2 litre d'eau tiède.

  • ETAPE 2

    Travailler la pâte à la spatule en incorporant peu à peu l'eau contenant la levure, puis le reste d'eau. Il faut obtenir une pâte fluide, de la consistance d'une pâte à crêpes. Couvrir avec un linge et laisser lever pendant 1 à 2 h dans un endroit tiède.
    Vérifier ensuite la consistance de la pâte. Au besoin, l'allonger avec encore un peu d'eau tiède si elle est trop épaisse.

  • ETAPE 3

    Cuire les galettes sur une crêpière sans oublier de la graisser à chaque fois avec un petit chiffon imbibé d'huile de noix. Veiller à ce que les Tourtous soient plutôt fins.
    Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Le + du Chef

«Présentez les Tourtous en pile sur une assiette recouverte d'un torchon plié : ils doivent être tièdes. Si nécessaire, les tenir au chaud. Ils seront parfaits pour faire office de pain avec un plat en sauce.»

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