Escalope de foie gras poêlée, noix de Saint-Jacques, saucisson et ciboulette
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(13 notes)
Une tranche de foie gras chaude, accompagnée de noix de Saint Jacques et de brunoise de saucisson, une association de saveurs terre et mer.
30min
20min
2min
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Noix de Saint jacques surgelée(s)
6 pièce(s)
Tranche(s) de saucisson
6 pièce(s)
Ciboulette
3 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Roquette
150 branche(s)
Descriptif de la recette
Tailler le saucisson en très fine brunoise. Ciseler la ciboulette finement.
Dans un récipient, mélanger le saucisson et la ciboulette et verser dessus 5 cl d'huile d'olive. Assaisonner le tout de piment d'Espelette.
Dans une poêle très chaude, déposer le foie gras et le saler, puis le laisser cuire pendant 1 min. Le retourner et éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson), puis le retirer de la poêle, l'éponger et le réserver.
Dégraisser la poêle puis faire sauter vivement les noix de Saint-Jacques sur chaque face (elles doivent être colorées en surface et crues à coeur, "nacrées") et les assaisonner.
Répartir la roquette dans des verrines puis dresser le foie gras dessus. Terminer par un trait d'huile au saucisson.
Dans un récipient, mélanger le saucisson et la ciboulette et verser dessus 5 cl d'huile d'olive. Assaisonner le tout de piment d'Espelette.
Dans une poêle très chaude, déposer le foie gras et le saler, puis le laisser cuire pendant 1 min. Le retourner et éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson), puis le retirer de la poêle, l'éponger et le réserver.
Dégraisser la poêle puis faire sauter vivement les noix de Saint-Jacques sur chaque face (elles doivent être colorées en surface et crues à coeur, "nacrées") et les assaisonner.
Répartir la roquette dans des verrines puis dresser le foie gras dessus. Terminer par un trait d'huile au saucisson.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un foie gras d'oie et de la saucisse de Morteau à la place du saucisson.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
