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Recette de Escalope de foie gras poêlée, noix de Saint-Jacques, saucisson et ciboulette

Une tranche de foie gras chaude, accompagnée de noix de Saint Jacques et de brunoise de saucisson, une association de saveurs terre et mer.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    2mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Noix de Saint jacques surgelée(s) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de saucisson : 6 pièce(s)
  • Ciboulette : 3 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Roquette : 150 branche(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler le saucisson en très fine brunoise. Ciseler la ciboulette finement.
    Dans un récipient, mélanger le saucisson et la ciboulette et verser dessus 5 cl d'huile d'olive. Assaisonner le tout de piment d'Espelette.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle très chaude, déposer le foie gras et le saler, puis le laisser cuire pendant 1 min. Le retourner et éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson), puis le retirer de la poêle, l'éponger et le réserver.
    Dégraisser la poêle puis faire sauter vivement les noix de Saint-Jacques sur chaque face (elles doivent être colorées en surface et crues à coeur, "nacrées") et les assaisonner.

  • ETAPE 3

    Répartir la roquette dans des verrines puis dresser le foie gras dessus. Terminer par un trait d'huile au saucisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un foie gras d'oie et de la saucisse de Morteau à la place du saucisson.»

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