Recette de Escalope de foie gras pochée dans un bouillon de légumes à couscous

Apprenez à pocher des tranches de foie gras dans un bouillon acidulé au gingembre et à la citronnelle. Elles seront servies avec un petit mélange de légumes croquants.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Navet(s) : 2 pièce(s)
  • Potiron : 150 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Pois chiche : 30 g
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Cube(s) de bouillon de légumes : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Paprika : 5 g
  • Pistils de safran : 1 pincée(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles légèrement biseautées. Éplucher les navets et couper en fins losanges. Éplucher et couper le potiron en petits cubes. Couper la courgette en cubes. Éplucher, épépiner et couper la tomates en cubes. Ciseler finement la coriandre.

  • ETAPE 2

    Porter une casserole d'eau à ébullition avec le bouillon de légumes et les épices.
    Dans une casserole, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin, ajouter en suivant carottes, navets, potiron et courgettes les uns après les autres en assaisonnant de sel à chaque légumes. Verser dessus le bouillon et finir avec les pois chiches. Cuire une vingtaine de minutes.

  • ETAPE 3

    Plonger les tranches de foie gras pendant 5 min dans le bouillon encore chaud, puis les disposer dans des assiettes creuses.

  • ETAPE 4

    Répartir les légumes sur le foie gras et verser le bouillon très chaud dessus. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin, puis terminer les assiettes avec la coriandre ciselée.

Le + du Chef

«Lors de la cuisson des légumes, mettez votre foie gras au congélateur pour lui éviter de fondre exagérément.»

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