Foie gras poêlé, croquant de sucrine et pâte de chorizo
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(12 notes)
Une tranche de foie gras chaude accompagnée d'un condiment chorizo/tomate et de sucrines sautées.
30min
20min
2min
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Sucrine(s)
6 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Magret(s) de canard fumé
100 g
Chorizo
200 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Tailler le chorizo et le magret en très fine brunoise (petits cubes). Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis tailler la chair en brunoise. Effeuiller et ciseler la coriandre. Zester le citron vert. Couper les sucrines en 2 dans la longueur.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter le chorizo et le magret, puis laisser confire pendant 5 min. Terminer par la tomate, le citron et la coriandre, puis retirer le tout du feu. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans une autre poêle très chaude, mettre le foie gras et le saler, puis le laisser cuire durant 1 min. Le retourner et éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson). Retirer le foie de la poêle et l'éponger, puis réserver.
Dégraisser la poêle puis faire sauter vivement les sucrines (elles doivent être colorées en surface et crues à coeur) et les assaisonner.
Dans une assiette creuse, disposer la pâte de chorizo puis dresser le foie gras dessus. Terminer par les 2 demi-sucrines maintenues à l'aide d'un pic.
Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter le chorizo et le magret, puis laisser confire pendant 5 min. Terminer par la tomate, le citron et la coriandre, puis retirer le tout du feu. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans une autre poêle très chaude, mettre le foie gras et le saler, puis le laisser cuire durant 1 min. Le retourner et éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson). Retirer le foie de la poêle et l'éponger, puis réserver.
Dégraisser la poêle puis faire sauter vivement les sucrines (elles doivent être colorées en surface et crues à coeur) et les assaisonner.
Dans une assiette creuse, disposer la pâte de chorizo puis dresser le foie gras dessus. Terminer par les 2 demi-sucrines maintenues à l'aide d'un pic.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un foie gras d'oie. Complétez cette recette avec un fruit sec torréfié de type amande ou noisette.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment confire des zestes d'agrumes
Comment confire des zestes d'agrumes
