Salade de seigle, vinaigrette et oeuf mollet
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(6 notes)
Une salade de céréales accompagnée d'un oeuf poché, le tout servi sur un lit de roquette.
30min
2h
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Ingrédients pour
6 pers.
Seigle
400 g
Carotte(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Clou(s) de girofle
1 g
Eau
1.2 l
Pour la vinaigrette
Oeuf(s)
8 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
6 cl
Huile de tournesol
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Roquette
100 branche(s)
Descriptif de la recette
La veille, mettre à tremper le seigle dans un grand volume d'eau froide.
Éplucher la carotte et l'oignon, puis piquer ce dernier avec un clou de girofle.
Verser les céréales égouttées dans une grande marmite, puis ajouter l'eau et la garniture aromatique et porter à ébullition. Baisser alors la source de chaleur afin de maintenir une petite ébullition et cuire pendant 2 h (tester la cuisson : le seigle doit être fondant).
Égoutter si besoin puis laisser tiédir.
Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et les cuire durant 6 min.
Les écaler puis les rincer sous un filet d'eau froide.
Au-dessus d'un bol, hacher grossièrement 2 oeufs puis ajouter le vinaigre et huile. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, saler et poivrer.
Dans un grand saladier, mélanger le seigle avec une partie de la vinaigrette.
Dans une assiette creuse, réaliser un puits de seigle et ajouter un lit de roquette, puis disposer un oeuf au centre.
Déguster tiède ou froid.
Éplucher la carotte et l'oignon, puis piquer ce dernier avec un clou de girofle.
Verser les céréales égouttées dans une grande marmite, puis ajouter l'eau et la garniture aromatique et porter à ébullition. Baisser alors la source de chaleur afin de maintenir une petite ébullition et cuire pendant 2 h (tester la cuisson : le seigle doit être fondant).
Égoutter si besoin puis laisser tiédir.
Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et les cuire durant 6 min.
Les écaler puis les rincer sous un filet d'eau froide.
Au-dessus d'un bol, hacher grossièrement 2 oeufs puis ajouter le vinaigre et huile. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, saler et poivrer.
Dans un grand saladier, mélanger le seigle avec une partie de la vinaigrette.
Dans une assiette creuse, réaliser un puits de seigle et ajouter un lit de roquette, puis disposer un oeuf au centre.
Déguster tiède ou froid.
Le + du Chef
«Vous pouvez mélanger le seigle avec du maïs ou d'autres céréales car il a un goût très prononcé.»
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