Un demi-poivron rouge farci d'épeautre cuit et parfumé à l'oignon et à la ciboulette.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive, les oignons, les aromates et une pincée de sel, puis cuire doucement pendant 5 à 6 min.
Ajouter ensuite l'épeautre avec 3 fois son volume en eau. Cuire doucement à couvert pendant 1 h 15.
Laver la ciboulette et la tailler en bâtonnets de 1 cm.
Laver les poivrons et les couper en 2 dans la longueur, puis enlever les membranes blanches et les pépins.
Mélanger l'épeautre avec la ciboulette, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Préchauffer le four à 220 °C.
Farcir les poivrons de mélange à l'épeautre puis les enfourner pendant 15 min.
«Il est préférable de laisser l'épeautre tremper pendant une nuit avant de l'utiliser, il cuira ainsi plus vite.»