Gigolette de volaille aux champignons
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(79 notes)
Une cuisse de poulet désossée, garnie d'une poêlée de champignons puis rôtie au four.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
300 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
12 cl
Beurre doux
30 g
Vin blanc sec
20 cl
Crème liquide entière
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Roquette
300 g
Vinaigre balsamique
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Éplucher les champignons de Paris, les couper en 2 et les émincer en fines lamelles. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude, ajouter les champignons, le sel, l'échalote, l'ail juste écrasé sous la main, le thym et le laurier. Cuire pendant 5 min avant d'ajouter le beurre. Débarrasser et réserver.
Désosser les cuisses de poulet : avec un couteau, dégager l'os du fémur (au niveau de la partie la plus charnue) et gratter l'os sans entailler la chair. Tenir l'os pour dégager la jointure, couper le nerf afin de séparer l'os. Inciser les nerfs et les tendons entre les 2 os, puis retirer l'os dégagé.
Assaisonner la cuisse puis disposer les champignons revenus à la place de l'os enlevé. Refermer ensuite la cuisse à l'aide d'un pic à brochette ou de ficelle de cuisine.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer et colorer les gigolettes. Les débarrasser ensuite sur une plaque, puis les enfourner pendant 15 min.
Déglacer la poêle de cuisson avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à épaississement.
Assaisonner la roquette avec 5 cl d'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Sortir les gigolettes, les servir avec la salade de roquette et les napper de sauce à la crème.
Éplucher les champignons de Paris, les couper en 2 et les émincer en fines lamelles. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude, ajouter les champignons, le sel, l'échalote, l'ail juste écrasé sous la main, le thym et le laurier. Cuire pendant 5 min avant d'ajouter le beurre. Débarrasser et réserver.
Désosser les cuisses de poulet : avec un couteau, dégager l'os du fémur (au niveau de la partie la plus charnue) et gratter l'os sans entailler la chair. Tenir l'os pour dégager la jointure, couper le nerf afin de séparer l'os. Inciser les nerfs et les tendons entre les 2 os, puis retirer l'os dégagé.
Assaisonner la cuisse puis disposer les champignons revenus à la place de l'os enlevé. Refermer ensuite la cuisse à l'aide d'un pic à brochette ou de ficelle de cuisine.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer et colorer les gigolettes. Les débarrasser ensuite sur une plaque, puis les enfourner pendant 15 min.
Déglacer la poêle de cuisson avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à épaississement.
Assaisonner la roquette avec 5 cl d'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Sortir les gigolettes, les servir avec la salade de roquette et les napper de sauce à la crème.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter de l'estragon ciselé à vos champignons une fois qu'ils sont poêlés.»
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