Recette de Escalope de poulet en croûte de noisettes, purée de patates douces

Recette de Escalope de poulet en croûte de noisettes, purée de patates douces

Des escalopes de poulet panées dans une chapelure de noisette et accompagnées d'une purée de patates douces légère.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 75 g
  • Poudre de noisette : 75 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les patates douces et les tailler en petits cubes. Les mettre dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition. Cuire à petite ébullition durant 10 min.

  • ETAPE 2

    Pendant ce temps, casser les oeufs et les battre en omelette. Saler et poivrer la farine.
    Paner les escalopes en les passant d'abord dans la farine, puis dans les oeufs, et en finissant par la chapelure et la poudre de noisette préalablement mélangées.
    Dans une poêle, mettre un filet l'huile d'olive à chauffer et colorer les escalopes de chaque côté. Terminer la cuisson à feu doux et les éponger sur une feuille de papier absorbant.
    Quand les dés de patates douces sont cuits (la pointe d'un couteau doit rentrer facilement), les égoutter puis les écraser avec le beurre et assaisonner.

  • ETAPE 3

    Servir les escalopes bien croustillantes accompagnées de la purée de patate douce

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer la cuisson des escalopes au four pour qu'elles soient encore plus tendres.»

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