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Recette de Emulsion vanillée aux marrons

Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille.

  • Temps de préparation
    16mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(62 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Marron(s) cuit(s) : 250 g
  • Crème de marron sucrée : 250 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Poêler les marrons avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
    Pour réaliser l'émulsion aux marrons confits, mettre la purée de marrons dans un récipient puis y ajouter la crème liquide. Mélanger et verser la préparation dans un siphon. Réserver au frais.
    Dans un verre, dresser les marrons confits.
    Au dernier moment, il ne reste plus qu'à vaporiser l'émulsion et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser cette mousse pour d'autres desserts tels qu'une génoise au chocolat surmontée de mousse aux marrons.»

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