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Recette de Ragout de lotte à la provençale

Descriptif de la recette
  • 1

    Peler les queues de lotte, couper les arêtes dorsale et ventrale. Découper ensuite les queues en morceaux (pas trop petits), puis les fariner.
    Éplucher et émincer les échalotes.

  • 2

    Mettre une cocotte sur feu vif avec 1 filet d'huile. Dès qu'elle est chaude, ajouter la lotte et la laisser dorer quelques secondes sur tous les côtés. Arroser ensuite avec le cognac et flamber. Réserver la lotte dans un plat et ajouter les échalotes et l'ail.
    Récupérer les sucs de la cocotte en grattant le fond, puis mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, mélanger et laisser revenir quelques secondes. Déglacer ensuite avec 30 cl de vin blanc, mélanger et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 à 4 min, puis ajouter la pulpe de tomates, le paprika, le safran, 2 piments de Cayenne, le sel et le poivre. Verser 2 verres d'eau, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 min.

  • 3

    Pendant ce temps, cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

  • 4

    Une fois que la sauce est cuite, la mixer pour obtenir une sorte de coulis épais. Remettre dans la cocotte et rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en piment.
    Ajouter enfin les morceaux de lotte avec le jus rendu par le poisson et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes.

  • 5

    Servir les morceaux de lotte avec un dôme de riz. Décorer le tout de feuille de coriandre fraîche.

Le + du Chef

«Une recette qui a l'avantage de pouvoir être préparée la veille si vous le souhaitez. Lorsque la sauce est prête, il vous suffit d'attendre qu'elle refroidisse pour y mettre les morceaux de lotte. Ils finiront de cuire le lendemain pendant le réchauffage.»

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Une recette savoureuse de lotte à la tomate à déguster en famille. Mais attention : c'est relevé !

(102 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Pistils de safran : 3 pincée(s)
  • Cognac : 10 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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