En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de poulet pané au poivre vert

Recette de Filet de poulet pané au poivre vert

Filet de poulet pané à l'anglaise dans une chapelure mixée avec du persil et du poivre vert, accompagné d'une compotée de courgettes, d'aubergines et d'oignons.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(9 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Poivre vert : 50 g
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les courgettes et les aubergines, puis les tailler en petits dés (en brunoise). Éplucher les oignons et les ciseler.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire suer les oignons avec la gousse d'ail pendant 2 min avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les aubergines, cuire alors durant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Battre les oeufs dans un bol, saler et poivrer.
    Dans un robot, hacher la chapelure, le persil et le poivre vert, puis ajouter à ce mélange les graines de sésame. Recouvrir les filets de poulet de farine, puis les tremper dans les oeufs et les égoutter. Les recouvrir ensuite de chapelure au poivre.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile d'arachide puis colorer les filets de poulet pendant 4 min de chaque côté.

  • ETAPE 5

    Dresser les légumes au centre de l'assiette, puis disposer le poulet pané dessus à l'aide d'un cercle.

Le + du Chef

«Ne faites pas trop chauffer le beurre et l'huile pour éviter de brûler la chapelure des volailles.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique