Recette de Filet de poulet pané au poivre vert

Recette de Filet de poulet pané au poivre vert

Filet de poulet pané à l'anglaise dans une chapelure mixée avec du persil et du poivre vert, accompagné d'une compotée de courgettes, d'aubergines et d'oignons.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Poivre vert : 50 g
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les courgettes et les aubergines, puis les tailler en petits dés (en brunoise). Éplucher les oignons et les ciseler.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire suer les oignons avec la gousse d'ail pendant 2 min avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les aubergines, cuire alors durant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Battre les oeufs dans un bol, saler et poivrer.
    Dans un robot, hacher la chapelure, le persil et le poivre vert, puis ajouter à ce mélange les graines de sésame. Recouvrir les filets de poulet de farine, puis les tremper dans les oeufs et les égoutter. Les recouvrir ensuite de chapelure au poivre.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile d'arachide puis colorer les filets de poulet pendant 4 min de chaque côté.

  • ETAPE 5

    Dresser les légumes au centre de l'assiette, puis disposer le poulet pané dessus à l'aide d'un cercle.

Le + du Chef

«Ne faites pas trop chauffer le beurre et l'huile pour éviter de brûler la chapelure des volailles.»

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