Filet mignon de porc au Floc de Gascogne rouge en croûte de noisettes, purée de potiron
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(14 notes)
Filet mignon de porc laqué d'une réduction de floc de Gascogne rouge et enrobé de noisettes hachées, accompagné d'une purée de potiron.
30min
18min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
6 pièce(s)
Floc de Gascogne rouge
40 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sucre en poudre
30 g
Huile d'olive
3 cl
Noisette(s) hachée(s)
50 g
Pour la garniture
Potiron
1 kg
Beurre doux
80 g
Eau
30 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire réduire de moitié le Floc de Gascogne avec le sucre.
Peler le potiron puis le tailler en petits morceaux réguliers.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le potiron en cubes et saler. Laisser suer pendant quelques minutes. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.
Mixer les légumes et poivrer.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir à feu vif les mignons de porc préalablement salés, puis les retourner en prenant soin de bien colorer toutes les faces (environ 1 min par côté). Les disposer ensuite sur une plaque allant au four.
Déglacer la poêle avec la réduction de Floc jusqu'à obtenir un liquide sirupeux, puis en laquer les mignons à l'aide d'un pinceau et les enrober de noisettes hachées. Enfourner ensuite les mignons pendant 6 min.
Dresser la purée au milieu de l'assiette à l'aide d'un cercle, puis déposer le filet mignon de manière à ce qu'il chevauche la purée. Décorer le tout d'un trait de laque.
Peler le potiron puis le tailler en petits morceaux réguliers.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le potiron en cubes et saler. Laisser suer pendant quelques minutes. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide.
Mixer les légumes et poivrer.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir à feu vif les mignons de porc préalablement salés, puis les retourner en prenant soin de bien colorer toutes les faces (environ 1 min par côté). Les disposer ensuite sur une plaque allant au four.
Déglacer la poêle avec la réduction de Floc jusqu'à obtenir un liquide sirupeux, puis en laquer les mignons à l'aide d'un pinceau et les enrober de noisettes hachées. Enfourner ensuite les mignons pendant 6 min.
Dresser la purée au milieu de l'assiette à l'aide d'un cercle, puis déposer le filet mignon de manière à ce qu'il chevauche la purée. Décorer le tout d'un trait de laque.
Le + du Chef
«Avant l'arrivée de vos convives, colorez les filets mignons et passez-les au four pendant 4 à 5 min. Ensuite, laquez-les et panez-les, puis réservez-les sous une feuille de papier aluminium.
Au moment de passer au plat , enfournez les mignons pendant 2 min (sans l'aluminium) pour les remonter en tem»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
