Banane rôtie enveloppée dans une feuille de brick croustillante.
Dans une poêle à fond épais placée sur le feu, mettre le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger.
Éplucher les bananes et les couper en 2 dans la longueur.
Dès que le sucre prend une couleur rousse, ajouter les morceaux de banane, les épices et laisser cuire pendant 2 min. Retourner ensuite les 1/2 bananes et déglacer au Floc de Gascogne. Attendre que le Floc réduise puis éteindre le feu.
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner de beurre fondu. Déposer ensuite dessus 1/2 banane cuite et un peu de sauce confite. Replier chaque côté et rouler de la partie arrondie jusqu'à la partie droite au niveau de laquelle la feuille a été coupée en 2 pour obtenir un nem.
Déposer les croustillants sur une plaque allant au four et les saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pendant 5 à 7 min jusqu'à obtenir des croustillants bien dorés.
«Vous pouvez colorer vos croustillants dans une poêle avec du beurre mais ils seront plus gras et la coloration sera moins uniforme.»