Recette de Croustillant de banane aux épices et Floc de Gascogne blanc

Banane rôtie enveloppée dans une feuille de brick croustillante.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Banane(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Floc de Gascogne blanc : 10 cl
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le montage
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre glace : 30 g

Descriptif de la recette

  • 1. PRÉPARATION DES BANANES

    Dans une poêle à fond épais placée sur le feu, mettre le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger.
    Éplucher les bananes et les couper en 2 dans la longueur.

    Dès que le sucre prend une couleur rousse, ajouter les morceaux de banane, les épices et laisser cuire pendant 2 min. Retourner ensuite les 1/2 bananes et déglacer au Floc de Gascogne. Attendre que le Floc réduise puis éteindre le feu.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner de beurre fondu. Déposer ensuite dessus 1/2 banane cuite et un peu de sauce confite. Replier chaque côté et rouler de la partie arrondie jusqu'à la partie droite au niveau de laquelle la feuille a été coupée en 2 pour obtenir un nem.

    Déposer les croustillants sur une plaque allant au four et les saupoudrer de sucre glace.
    Enfourner pendant 5 à 7 min jusqu'à obtenir des croustillants bien dorés.

Le + du Chef

«Vous pouvez colorer vos croustillants dans une poêle avec du beurre mais ils seront plus gras et la coloration sera moins uniforme.»

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