Choux à la crème aux zestes d'orange et aux 4 épices, laqués à la bière Fischer de Noël
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(12 notes)
Petits choux garnis d'une crème pâtissière à l'orange et aux 4 épices, puis trempés dans un caramel à la bière Fischer de Noël.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Petit(s) chou(x) pâtissier
36 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Crème liquide entière
30 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Mélange 4 épices
5 g
Pour l'étape 2
Bière Fischer de Noël
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
A l'aide d'une râpe, récupérer les zestes d'orange.
Mettre le lait à bouillir avec les zestes de l'orange, le mélange 4 épices et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.
Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée puis la réserver au réfrigérateur.
Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.
Mettre le lait à bouillir avec les zestes de l'orange, le mélange 4 épices et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.
Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée puis la réserver au réfrigérateur.
Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.
2. Pour le caramel
Dans une poêle, mettre le sucre avec la bière et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
Tremper les choux dans le caramel pour les glacer.
Déguster aussitôt.
Tremper les choux dans le caramel pour les glacer.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Pensez à préparer la crème pâtissière la veille, elle aura ainsi le temps de bien refroidir.»
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