Recette de Soufflé au chocolat, sauce caramel à la Bière Affligem de Noël

Préchauffer le four à 240 °C.

Faire bouillir les 4/5 du lait (le reste va servir à diluer la fécule). Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 secondes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu en fouettant bien.

Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.

Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.

Servir aussitôt.

Saupoudrer le sucre dans une poêle ou une casserole à fond épais chaude et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis le laisser se colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse.
A feu doux, incorporer le beurre et une fois qu'il a fondu, ajouter la bière et la crème liquide et mélanger.

Servir avec le soufflé.