Recette de Crumble de poires au Floc de Gascogne rouge

Des lamelles de poire à préparer, à mariner et à cuire puis à monter comme un crumble.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Floc de Gascogne rouge : 75 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Mélange 5 épices : 2 c. à café
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre roux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POIRES POCHÉES

    Éplucher les poires, les couper en 2 et les vider.

    Mettre le Floc de Gascogne à bouillir avec le sucre, la vanille fendue et les épices. Ajouter les poires et cuire à petits frémissements pendant 20 min environ. Vérifier la cuisson des poires en piquant le centre à l'aide d'un couteau (la lame doit pénétrer sans résistance).
    Laisser ensuite tiédir.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Réaliser le crumble : dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, la poudre d'amande, la cannelle et le sucre roux. Étaler ensuite le tout sur une plaque allant au four et cuire entre 12 et 15 min, jusqu'à obtenir une jolie coloration.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Couper les poires en lamelles.
    Dans une verrine ou un verre à cocktail, disposer harmonieusement les poires arrosées de sirop au Floc de Gascogne. Terminer par le crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez essayer cette recette en disposant les poires pochées dans des ramequins, puis en déposant le crumble cru dessus et en passant le tout au four à 200 °C pendant 15 min (jusqu'à obtenir une jolie coloration).»

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