Recette de Crème de champignons aux châtaignes et magret de canard fumé

Recette de Crème de champignons aux châtaignes et magret de canard fumé

Une crème onctueuse de champignons, très douce et relevée à la bière Affligem de Noël, servie avec une garniture gourmande.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Champignon(s) de Paris : 400 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 20 cl
  • Bière Affligem de Noël : 20 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 18 pièce(s)
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME DE CHAMPIGNONS

    Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote et l'émincer finement. A l'aide d'un couteau, réaliser des copeaux de châtaignes cuites.

    Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis ajouter l'échalote émincée. Saler et faire suer à feu vif pendant 1 min, puis ajouter les champignons. Saler de nouveau et laisser cuire 2 min, le temps que les champignons perdent leur eau de végétation. Verser alors l'Affligem de Noël et le bouillon, faire bouillir, puis compléter avec de l'eau à hauteur des champignons. Refaire bouillir, puis baisser le feu et cuire à frémissements pendant environ 20 min.
    Ajouter ensuite la crème, puis mixer le tout très finement pour obtenir une crème onctueuse et assez fluide. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Verser la crème bien chaude dans des assiettes également chaudes et la parsemer de copeaux de châtaignes. Ajouter les tranches de magret fumet, puis décorer le tout de feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Un champignon tel que la pleurote se mariera aussi très bien avec la bière Affligem de Noël.»

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