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Recette de Mille-feuille chocolat et framboise, sauce caramel au beurre demi-sel

Un mille-feuille croustillant avec une ganache au chocolat, des framboises fraîches et une sauce caramel au beurre demi-sel.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    30mn
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(8 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pâte feuilletée : 400 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 150 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour la sauce
  • Beurre demi-sel : 25 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (Th.6/7).

    Disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques à pâtisserie puis l'enfourner pendant 20 min.
    Lorsque le feuilletage est cuit, le couper alors en carrés et le saupoudrer de sucre glace.
    Le caraméliser ensuite sous le gril du four.





  • 2. POUR LA GANACHE

    Réaliser la ganache en faisant bouillir la crème puis en la versant sur le chocolat en pistoles ou concassé. Une fois qu'il a fondu, mélanger délicatement avec un fouet pour émulsionner la ganache. Réserver.

  • 3. POUR LA SAUCE CARAMEL

    Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors le beurre salé et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à faire fondre le caramel.
    Laisser refroidir.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Réaliser des quenelles de ganache sur les 2/3 des carrés, puis superposer les étages.
    Décorer ensuite le dessus de framboises fraîches.
    Accompagner le mille-feuille de sauce caramel au beurre demi-sel.

Le + du Chef

«Il est important de disposer la pâte feuilletée entre 2 plaques à pâtisserie pour qu'elle ne lève pas trop.»

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